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2020年11月25日 星期三

一碗豌豆尖湯,是冬季最誘人的綠色

來源:i東莞 2020-11-19 22:29:32 記者:

編者按

立冬已過,秋天卻不願與我們道別。最近的東莞秋色宜人,陽光照在身上暖撲撲的,似乎冬天還很遠呢。

天雖然還沒冷,屬於秋冬的蔬菜卻如約而至。鮮美的豌豆尖,馥郁的黑松露,粉糯的芋頭,清甜的南瓜……蘿蔔也更脆更多汁。踏着季節而來的鮮蔬果然特別好吃、特別甜。

不同的季節都有着不同的養生方式,“春夏養陽,秋冬養陰”,我們剛經歷苦夏,趁着天氣變涼可以好好補補。進補可別只吃肉,還要多吃些應季的時蔬:天氣乾燥,皮膚缺少水分,食用蔬菜可以及時補水,還能潤燥。飲食均衡、有肉有菜、不時不食,是健康的進補方式。

一碗豌豆尖湯

是冬季最誘人的綠色

冬天好像所有綠都漸漸褪去了濃豔的翠色,湯鍋裏的豌豆尖仍似帝王綠的翡翠,綠得濃烈又搶眼。寒天之時,只要有豌豆尖的加入,食物就彷彿被注入了“鮮氣”。

要説這個時節的綠葉蔬菜人氣選手,筆者首推豌豆尖兒:它是冬天裏的一大美味,從小到大,冬天關於菜湯的記憶,總和這清香的菜苗有着千絲萬縷的聯繫。

最近,東莞的市場有大批豌豆尖上市了:嫩嫩的、綠綠的,掐一下都可掐出水來。也有人叫它豌豆顛兒,它是豌豆剛剛衝起來的嫩苗,輕輕一掐就斷。

《詩經》裏的“采薇采薇,薇亦作止”,王績的“長歌懷采薇”,文天祥的“夢中行采薇”,這“薇”就是豌豆尖的古稱。叔齊、伯夷拒食周粟而躲入山林,是靠食用野豌豆維生,故而“采薇”也有了一點清高隱逸的氣息。

市場上看到豌豆尖就走不動路了,必須買上一袋來解饞。正是豌豆尖大量上市的季節,這次要吃個夠。把豌豆尖兒拿來煮湯,不論是煮什麼湯,味道都非常鮮美,好像沒有它配不來的:看看這碗豌豆尖煎蛋湯金黃嫩綠,既養眼又養胃!

要是喜愛吃肉就在湯里加幾粒肉丸,喜愛重口味就準備一個紅油蘸料:豌豆尖配上辣椒油蘸料吃,又鮮又辣,開胃極了!

食材

豌豆尖半斤,雞蛋3個,牛肉丸四五粒,鹽少許,豬油1小勺

做法

1、豌豆尖掐去老葉,清洗乾淨,雞蛋加少許鹽攪拌均勻備用。

2、鍋中倒入適量的油,加上1小勺的豬油,這可是煎雞蛋更鬆軟可口的祕訣。油熱倒入雞蛋液翻炒,用鍋鏟切成大塊,煎蛋可以稍稍煎久一點,等蛋表面呈金黃色,這樣煮湯味道更好。

3、雞蛋煎熟後加入兩大開碗水,待煮沸後調入少許鹽,加入牛肉丸子熬上5分鐘。把洗好的豌豆尖放入鍋中,豌豆尖很嫩,只需稍稍燙一下就可以了,關火盛出。

4、這還等什麼,趕緊開吃。按自己的喜好可以蘸上點調味料吃,又是一種不一樣的好滋味!

推薦用海鮮醬油加紅油辣椒再加花椒油、香葱等調製蘸料。

小貼士

1、煎雞蛋時油中加入一點豬油煎出來的雞蛋更蓬鬆可口,湯也容易熬得更加濃郁。

2、豌豆尖等水沸騰之後才下入,只需燙一下就可以了,不可久煮,否則就沒有鮮嫩的口感。

3、買豌豆尖的時候可以看一下它的葉子,如果葉子的顏色相對來説比較深,甚至會有一點點白色的話,這樣的就是比較老的豌豆尖了,而且老的豌豆尖葉子大多數比較寬,所以購買的時候要挑選那些葉子窄、顏色比較淺的。可以拿起來一個豌豆尖折一下看看,如果是老的豌豆尖就不容易折斷。

4、豌豆尖如果太老了,就不要直接煮,能掐動的掐下來,只取最尖的部分,掐不動的就不要了,因為纖維太硬,嚼不動。

文字/黃月

攝影/李夢穎 視頻/無

編輯/鍾彥亮

責任編輯:黃劉意

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